Производство протеина как бизнес. Технологии производства сывороточного протеина

 

Производство протеина как бизнес. Технологии производства сывороточного протеина

Бум производства протеина пришелся на 90-е годы, когда были доказаны и оглашены его высокие анаболические свойства и биодоступность. На сегодняшний день это самая востребованная биодобавка не только среди спортсменов, но и обычных людей. Протеин (англ. protein – белок) – это чистый белок, который легко и практически без остатка усваивается организмом. Это концентрированный порошок, который стимулирует внутриклеточный белковый синтез, необходимый для мышечного роста. При этом протеин используется даже для похудения. При белковой диете с использованием протеина происходит сжигание жира без вреда мышцам, человек не чувствует упадка сил, а метаболизм сохраняется на высоком уровне.

производство протеина

Виды протеина и тенденции рынка

Современные заводы по производству протеина выпускают четыре основных его вида:

  • Сывороточный (Whey Protein).
  • Соевый (Soy Protein).
  • Казеин (Casein protein).
  • Яичный протеин (Egg Protein).

Все это диетические, натуральные, 100% усваиваемые высокобелковые продукты из органического сырья с низким содержанием жиров и углеводов.

Последняя тенденция рынка белковых пищевых добавок – это объединение нескольких белковых препаратов в одном продукте. Один из вариантов — комбинирование сывороточного протеина с казеином. Последний медленно усваивается организмом и служит источником аминокислот для крови долгое время. Комбинация казеина и сывороточного протеина подходит как для дневного приема, так и перед сном. Это дает возможность избежать катаболизма, который может быть спровоцирован длительным перерывом между приемами пищи в связи со сном.

В последнее время при производстве протеина в конечный продукт на основе сывороточного белка все чаще стали добавлять соевый концентрат. Он усваивается также быстро и содержит большое количество глютамина, аргинина и аминокислот ВСАА (комплекс из трех аминокислот с разветвленными цепочками). Кроме этого, соевый протеин ускоряет восстановление.

Включение в состав белковых препаратов яичного протеина, который полностью лишен углеводов, повышает активность процессов секреции анаболических гормонов.

И все же, проведя ряд сравнительных анализов, исследователи определили лучшим белковым продуктом для стимулирования внутриклеточного белкового синтеза и роста мышц сывороточный протеин.

протеин российского производства

Сывороточный протеин

Это концентрированный белок, который выделяют из молочной сыворотки. В состав входят альфа-лактальбумин и бета-лактоглобулин, глобулярные белки и около 8 % сывороточного альбумина. Проще говоря, этот пищевой концентрат — «полноценный» белок, в котором также присутствуют в большом количестве необходимые организму аминокислоты – валин, лейцин и изолейцин (комплекс ВСАА). Это важные «строительные» блоки мышечной ткани, без которых невозможен белковый синтез и мышечный рост.

Сывороточный протеин исключительно быстро, легко и без остатка усваивается организмом. Этот продукт соответствует высшему коэффициенту биологической активности – показателю, определяющему количество усвоенного протеина из съеденного объема. Медицинские исследования доказали общую полезность сывороточного протеина для здоровья. Его употребление стимулирует сопротивляемость организма некоторым раковым заболеваниям, нормализует кровяное давление, укрепляет иммунную систему.

производство сывороточного протеина

Производство

Жидкая сыворотка относится к побочным продуктам производства, связанного со свертыванием молока (напр. сыроварение). Содержание в сыворотке белка ничтожно мало, и долгое время этот сопутствующий продукт попросту относили к отходам и сливали в канализацию. Только спустя многие десятилетия развитие технологий позволило наладить производство протеина на оборудовании, позволяющем выделять протеин из сыворотки в промышленных количествах.

Технология выделения белка из сыворотки включает несколько этапов. Изначально осуществляется процесс сворачивания молока, происходит отделение творога и сыворотки. Содержание минералов, лактозы, лактальбумина в полученной первоначальной сыворотке не превышает 5 %. На следующем этапе жидкий продукт пастеризуется и фильтруется. Далее отфильтрованный сывороточный протеин концентрируется и сушится. Получаемый на выходе продукт содержит от 60 до 97 % белка. Производство сывороточного протеина — достаточно сложный процесс, который не возможен в домашних условиях.

протеин производство россия

Концентрат сывороточного протеина (WPC)

При выделении любого вида протеина фильтрация является неотъемлемой и одной из важнейших процедур. При производстве протеина сыворотка пропускается через определенное сито, на котором задерживаются белковые фракции.

Первой технологией получения концентрированного белкового продукта была фильтрация сыворотки через керамические мембраны с очень мелкими отверстиями. Несмотря на невообразимо малый размер, через такие отверстия свободно проходят молекулы жиров и углеводов, но оседают более крупные по размеру белковые фракции. Собранный с мембраны сывороточный протеин отправлялся под высокую температуру для высыхания до состояния белкового порошка.

Читать статью  Протеин до тренировки: особенности приема при занятиях фитнесом

Недостатком концентрата сывороточного протеина является чистота фильтрации. Технически невозможно получать отверстия в мембране одинакового сечения, поэтому оседает смешанная масса, в которой доля протеина 35-8 5%, притом что честные производители поддерживают содержание протеина в своих продуктах на уровне не менее 70-80 %. Как следствие, концентрат не является самым чистым белковым продуктом, в его составе могут содержаться излишние углеводы и жиры, что может привести к избыточному газообразованию в организме. Сывороточный концентрат — хороший выход при ограниченном финансировании производства, потому самый дешевый на рынке. Белковые фракции протеина, полученного по данной технологии, сохраняют все свои полезные свойства.

производство протеина оборудование

Изолят сывороточного протеина (WPI)

Изолят протеина – значительно более чистый продукт. Его получают путем продолжительной фильтрации, называемой также ионным обменом. В результате получается сухая масса с содержанием белковой фракции до 95 %. Сывороточный изолят практически не содержит жиров и углеводной лактозы, идеален для приема. Очень часто производители используют в готовом продукте смесь изолята и концентрата, что позволяет значительно удешевить готовую смесь, но при этом содержание сывороточного белка не превышает 70 %. Специалисты рекомендуют внимательно читать информацию на этикетке и выбирать продукт, в котором главным компонентом является изолят.

Гидролизат сывороточного белка (WPH)

Производство протеина методом гидролиза, при котором крупные белковые молекулы делятся на отдельные фрагменты. Подобный процесс происходит в пищеварительном тракте и отнимает у организма немало энергии. Гидролизат белка снимает такую необходимость в организме, получаемый протеин усваивается немедленно. Некоторые эксперты считают, что при восстановлении мышц необходимо принимать только гидролизат, хотя стоит учитывать, что это наиболее дорогая разновидность протеина. Стоит отметить, что возможности современного оборудования позволяют настраивать гидролиз таким образом, что содержание мелких белковых фракций может быть лишь 3-50 %. Это может значительно удешевить себестоимость продукта. При малом содержании мелких фрагментов такой протеин горчит.

завод по производству протеина

Методы фильтрации

Производство сывороточного протеина, прежде всего, предусматривает фильтрацию молочной сыворотки от лактозы и жиров по одной из следующих технологий:

  • Ультрафильтрация – пропускание сыворотки через крайне мелкие отверстия керамической мембраны под большим давлением. На мембране оседают большие белковые фракции, которые отправляются на дальнейшую переработку.
  • Микрофильтрация – метод дополнительной фильтрации полученной в результате ультрафильтрации белковой массы при низкой температуре. Благодаря микрофильтрации удается дополнительно отсеять молекулы жира, снизив их содержание в белковой массе от 1 % и более.
  • Ионный обмен. Для отделения молекул белка от лактозы, жира и других компонентов в жидкую сыворотку вводят заряженные ионы, которые связываются только с протеином. Далее, используя разность потенциалов, через ионы выделяют белок. К недостаткам такого метода фильтрации относятся: потеря части полезных фракций и попадание промежуточных химикатов в готовый продукт.
  • Гидролиз – химический процесс расщепления крупных молекул белка на мелкие части, которые называются пептидами и быстро усваиваются организмом.

Протеин российского производства

Российские образцы протеина появились в продаже относительно недавно. До этого времени, в том числе и Советском Союзе, источниками питательных веществ для спортсменов были в основном натуральные продукты: яйца, молоко, творог, рыба, говядина, злаковые и бобовые. При этом их спортивные показатели достигали иногда легендарного уровня.

Активное производство протеина в России началось с повышением лояльности в требованиях к качеству продуктов питания, в том числе и спортивного питания, употребление которого стало стремительно набирать обороты. Сейчас протеин отечественного производства постепенно набирает популярность и на мировом уровне. Среди самых известных брендов: «Геркулес», ATech, PureProtein, Ironman, LadyFitness. Возможно, в недалеком будущем российские бренды будут конкурировать с такими известными и старейшими корпорациями по производству протеина, как Optimum Nutrition.

Бизнес-план: Производство спортивного питания

производство спортивного питания

Производство

Проверить франшизу или Заказать франшизу
Получить бизнес-план

Анализ рынка

Рынок спортивного питания является одним из самых динамично развивающихся в России. Растущая популярность фитнеса, здорового образа жизни и спорта способствует увеличению спроса на спортивное питание.

Объем рынка

Московская область является одним из крупнейших региональных рынков спортивного питания в России. За последние годы наблюдается устойчивый рост спроса на спортивное питание в связи с ростом популярности спорта и фитнеса среди населения.

Читать статью  15 лучших производителей спортивного питания

Целевая аудитория

Целевая аудитория спортивного питания в Московской области включает как профессиональных спортсменов, так и людей, ведущих активный образ жизни и занимающихся фитнесом. Потребители спортивного питания включают в себя как мужчин, так и женщин разных возрастных групп.

Основные конкуренты

Крупные национальные и международные производители спортивного питания, такие как Optimum Nutrition, Muscletech, BSN, Ultimate Nutrition и др., представлены на рынке Московской области. Национальные бренды, специализирующиеся на производстве спортивного питания, такие как РНФ, Biotech USA, Power Pro и др., также активно конкурируют на рынке Московской области. Кроме того, на рынке присутствуют местные производители спортивного питания, предлагающие свои продукты широкому кругу потребителей.

Помещение

Требования по помещению для производства спортивного питания могут варьироваться в зависимости от масштабов предприятия и производственных процессов.

  • Площадь помещения:
    • Минимальная площадь помещения для небольшого производства спортивного питания может составлять примерно 100-200 квадратных метров.
    • Для среднего масштаба производства может потребоваться площадь от 500 до 1000 квадратных метров и выше.
    • Рекомендуется, чтобы высота потолков составляла не менее 3-4 метров, чтобы обеспечить комфортное пространство для работы с оборудованием и проведения производственных операций.
    • В зависимости от объема производства и используемого оборудования, требуется достаточная электрическая мощность. Возможно, потребуется мощность от 50 до 200 кВт и выше.
    • Необходимо обеспечить эффективную систему вентиляции и кондиционирования в помещении, чтобы поддерживать оптимальные условия температуры и влажности для производства спортивного питания.
    • Помещение должно соответствовать санитарным нормам и требованиям безопасности пищевого производства. Это включает наличие водоснабжения, системы канализации, оборудования для мытья и дезинфекции.
    • Должны быть предусмотрены отдельные зоны для хранения сырья, готовой продукции и упаковочных материалов. Площадь складских помещений зависит от объема производства и размеров складских запасов.

    Штатное расписание

    1. Руководство и администрация:
      • Генеральный директор: 1 человек
      • Руководитель производства: 1 человек
      • Финансовый директор: 1 человек
      • Менеджер по продажам и маркетингу: 1-2 человека
      • Административный персонал: 1-2 человека
    2. Отдел производства и качества:
      • Технолог: 1 человек
      • Конструктор: 1 человек
      • Лаборант (контроль качества): 1-2 человека
      • Работники производственной линии: 10-20 человек
    3. Отдел закупок и снабжения:
      • Менеджер по закупкам: 1 человек
      • Специалист по снабжению: 1 человек
    4. Отдел продаж:
      • Менеджеры по продажам (внутренние и внешние): 2-4 человека
    5. Отдел маркетинга:
      • Маркетолог: 1 человек
      • Копирайтер: 1 человек
      • Дизайнер: 1 человек
    6. Отдел логистики:
      • Менеджер по логистике: 1 человек
      • Специалист по складскому учету: 1 человек
    7. Финансовый отдел:
      • Бухгалтер: 1 человек
      • Финансовый аналитик: 1 человек
    8. Техническое обслуживание:
      • Инженер по обслуживанию оборудования: 1 человек
      • Рабочий по техническому обслуживанию: 1-2 человека

    Маркетинговая стратегия

    Исследование целевой аудитории

    Проведите исследование своей целевой аудитории, чтобы понять их потребности, предпочтения и поведенческие паттерны. Определите, какие группы потребителей в Московской области являются вашей целевой аудиторией, например, спортсмены, фитнес-энтузиасты или люди, заботящиеся о своем здоровье.

    Позиционирование бренда

    Разработайте ясное и уникальное позиционирование вашего бренда спортивного питания. Определите, чем ваш продукт отличается от конкурентов и какие преимущества он предлагает. Это может быть высокое качество, инновационные формулы, натуральные ингредиенты или особые ценности, связанные с вашим брендом.

    Разработка продуктов и упаковки

    Создайте ассортимент продуктов спортивного питания, отвечающий потребностям вашей целевой аудитории. Уделите внимание качеству ингредиентов, эффективности продуктов и их безопасности. Разработайте привлекательную упаковку, которая будет соответствовать вашему бренду и привлечет внимание потребителей.

    Продвижение и реклама

    Используйте различные каналы продвижения, чтобы донести информацию о вашем спортивном питании до целевой аудитории. Включите в маркетинговый микс такие инструменты, как реклама в социальных сетях, контент-маркетинг, участие в спортивных мероприятиях и выставках, спонсорство спортивных команд или знаменитостей, PR-активности и другие эффективные способы продвижения.

    Онлайн-присутствие

    Создайте привлекательный и информативный веб-сайт для вашего бренда спортивного питания, который будет служить основным источником информации о продукции, а также предоставлять возможность заказа и онлайн-покупки. Оптимизируйте ваш веб-сайт для поисковых систем, чтобы быть легко найденным потенциальными клиентами.

    Привлечение влиятельных лиц и блогеров

    Сотрудничайте с влиятельными лицами и блогерами в области спорта и фитнеса, чтобы они рекомендовали ваше спортивное питание своей аудитории. Это поможет увеличить осведомленность о вашем бренде и доверие к нему.

    Программа лояльности и акции

    Разработайте программу лояльности для ваших клиентов, предоставляя им скидки, бонусы или вознаграждения за повторные покупки. Проводите периодические акции и специальные предложения, чтобы привлечь новых клиентов и стимулировать повторные покупки.

    Обратная связь и отзывы клиентов

    Активно собирайте обратную связь от клиентов о вашем спортивном питании. Запрашивайте отзывы и рекомендации, и используйте их для улучшения качества продукции и обслуживания. Положительные отзывы и рекомендации будут способствовать повышению доверия к вашему бренду и привлечению новых клиентов.

    Мониторинг конкурентов

    Внимательно отслеживайте действия и маркетинговые стратегии конкурентов в сфере спортивного питания. Изучайте их продукты, цены, акции и коммуникацию с клиентами. Это поможет вам адаптировать вашу стратегию и выделиться на рынке.

    Анализ результатов и корректировка

    Регулярно анализируйте эффективность ваших маркетинговых мероприятий и стратегии в целом. Используйте данные и отзывы клиентов для корректировки и оптимизации своих маркетинговых действий, чтобы достичь лучших результатов.

    Финансовый план

    1. Стартовый капитал:
      • Затраты на оборудование и мебель: 1 000 000 руб.
      • Аренда производственного помещения: 200 000 руб. в месяц
      • Закупка ингредиентов и упаковки: 500 000 руб.
    2. Ежемесячные операционные расходы:
      • Аренда помещения: 200 000 руб.
      • Зарплата сотрудников (включая налоги и отчисления): 300 000 руб.
      • Расходы на энергию и коммунальные услуги: 50 000 руб.
      • Страховка: 10 000 руб.
      • Маркетинг и реклама: 100 000 руб.
      • Прочие расходы: 40 000 руб.
    3. Прогнозируемые доходы:
      • Прибыль от продажи спортивного питания: 500 000 руб. в месяц (начальный уровень)
      • Ожидаемый рост продаж на 10% в год
    4. Инвестиции в маркетинг и рекламу:
      • Рекламные кампании и онлайн-продвижение: 50 000 руб. в месяц
    5. План развития:
      • Открытие новых точек продажи: 300 000 руб. на открытие каждой точки
      • Разработка новых продуктов: 200 000 руб.
    6. Финансовые показатели (примерные):
      • Чистая прибыль: 100 000 руб. в месяц
      • Рентабельность продаж: 20%
      • Точка безубыточности: 250 000 руб. в месяц
      • Поток денежных средств: положительный

    Риски и возможности

    Риски:

    • Конкуренция:Возможность сильной конкуренции со стороны других производителей спортивного питания, что может снизить вашу долю рынка и прибыльность.
    • Изменение законодательства: Введение новых правил и нормативов в отрасли, которые могут повлиять на производственные процессы и требования к продукции.
    • Сырьевые риски: Возможность изменения цен и доступности сырья, используемого в производстве спортивного питания, что может повлиять на себестоимость и прибыльность.
    • Изменение вкусов и предпочтений потребителей: Возможность изменения вкусовых предпочтений и требований потребителей, что может потребовать модификации продуктов и маркетинговых стратегий.
    • Экономические факторы: Возможность экономического спада, инфляции или колебаний валютного курса, которые могут негативно сказаться на спросе и прибыльности.

    Возможности:

    • Растущий спрос на спортивное питание: Увеличение интереса к здоровому образу жизни и фитнесу создает возможности для роста спроса на спортивное питание.
    • Расширение ассортимента продукции: Возможность разработки новых продуктов и инноваций, чтобы привлечь новых клиентов и удовлетворить разнообразные потребности рынка.
    • Партнерства и расширение дистрибуции: Возможность установления партнерских отношений с фитнес-клубами, спортивными организациями и расширение каналов сбыта для достижения новых клиентов.
    • Маркетинг и брендинг: Возможность создания сильного бренда, эффективного маркетинга и рекламы для увеличения узнаваемости и привлечения целевой аудитории.
    • Технологический прогресс: Возможность использования новых технологий в производстве, улучшения качества продукции, оптимизации процессов и повышения эффективности работы.
    • Развитие экспортных возможностей: Возможность расширения продаж за пределы Московской области и выхода на международный рынок, что может привести к увеличению объема продаж и диверсификации рисков.
    • Инновации и исследования: Возможность внедрения новых исследований, разработки инновационных продуктов и технологий, что может дать конкурентное преимущество и привлечь внимание клиентов.
    • Повышение лояльности клиентов: Возможность разработки программ лояльности, предоставления высокого уровня обслуживания и удовлетворения потребностей клиентов, что способствует повторным покупкам и удержанию клиентской базы.
    • Инвестиционные возможности: Возможность привлечения инвестиций для расширения производственных мощностей, развития маркетинговых кампаний, исследований и разработок, что способствует дальнейшему росту и развитию бизнеса.

    Заключение

    В заключение можно отметить, что производство спортивного питания в Московской области представляет перспективное и конкурентоспособное предприятие. Рынок спортивного питания в регионе демонстрирует стабильный рост и повышенный спрос со стороны активной аудитории, интересующейся фитнесом, спортом и здоровым образом жизни.

    Основные преимущества предлагаемой продукции включают высокое качество, широкий ассортимент, соответствие требованиям и предпочтениям потребителей, а также конкурентоспособные цены. Компания будет стремиться к постоянному совершенствованию и инновациям, чтобы оставаться на передовых позициях в отрасли и удовлетворять потребности рынка.

    Конечно, в процессе реализации бизнес-плана возможны риски, такие как конкуренция, изменение законодательства, сырьевые факторы и изменение предпочтений потребителей. Однако, благодаря осуществлению адекватных мер по управлению рисками, использованию стратегий роста и инноваций, а также адаптации к изменениям на рынке, предприятие способно преодолеть эти вызовы и достичь успеха.

    Источник https://businessman.ru/proizvodstvo-proteina-kak-biznes-tehnologii-proizvodstva-syivorotochnogo-proteina.html

    Источник https://odelax.ru/business-idea/business-production/biznes-plan-proizvodstvo-sportivnogo-pitaniya/

    Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *